Hva er vel en saftig biff uten et pepperdryss på toppen? Og lite gir sesongens søte jordbær mer krutt og smak, enn en runde med kvernen.

Så var det hvilket pepper vi skal bruke, da. I krydderhyllen er det en rekke ulike typer å velge mellom.

I farger som grønt, sort og hvitt. Grove korn, finmalt eller rosé, med flotte navn som Malabar, Tellicherry, Lampong og Kampot.

Og alt er ikke ekte pepper, engang. Ikke rart vi blir forvirret.

Så hva er hva, og hva bør vi bruke når?

Se også hvilket salt kokkene anbefaler

Ekte pepper

Selv om vi både har jamaicapepper, cayennepepper og szechuanpepper, er det grønt, hvitt og sort pepper som regnes som ekte pepper.

Det som selges aller mest, er sort pepper. Krydderet har blitt så hverdagslig at vi knapt ser det, der det går i ett med saltbøssen.

Men det var en tid da krydderet hadde sin vekt i gull, og ga makt og rikdom. Det skulle være risikabelt å høste pepper, slik at handelsmennene kunne presse prisene opp, og derfor gikk det en myte om at pepperet kom fra et fjell i India som var voktet av masse giftige slanger.