Synes du at grillpølsa smaker best når den er ekstra godt stekt?

Da er du garantert ikke alene.

- Når vi steker eller griller mat, kommer først de deilige aromaene, og så dannes det en fin og brun stekeskorpe. Det skjer en kjemisk reaksjon mellom aminosyrer og sukker. Vi kaller det for Maillard-reaksjonen, og det er nettopp denne reaksjonen som gir en pen farge, deilig lukt og god smak, forklarer Britt Marlene Kåsin, matfaglig rådgiver i MatPrat.

Det mange imidlertid ikke er klar over, er at om maten blir veldig svidd eller brent, kan den være svært helsefarlig å spise.

Kreftfremkallende

Omfattende forskning viser nemlig at flere helseskadelige stoffer kan dannes når vi griller og utsetter maten for sterk varme.

- For ei tid tilbake gjennomførte Vitenskapskomiteen for mat og miljø (VMK), på oppdrag fra Mattilsynet, en vurdering av risiko for helseskade forbundet med konsum av grillmat, opplyser Gro Haarklou Mathisen i VMK til Dinside.

I etterkant utarbeidet VKM en rapport hvor det, blant annet, konkluderes med at det er en mulig sammenheng mellom høyt kjøttkonsum, stekningsgrad og risiko for utvikling av ulike typer kreft.