Skal du bake sju slag i jula?
Da bør du passe deg for spesielt én felle.
Det danske mattilsynet Fødevarestyrelsen anbefaler på sin Instagram «å bake til gul, ikke bake til brun».
Dannes over 120 grader
Stoffet akrylamid blir nemlig dannet under risting, griller, steking og baking av karbohydratholdige matvarer over 120 grader.
Ifølge Mattilsynet dannes dette stoffet i større mengder, særlig i stivelsesrike produkter som potet- og kornbaserte matvarer.
- Stoffet regnes for å være kreftfremkallende og gentoksisk (kan skade arvestoffet), skriver de på sine hjemmesider.
En god erstatter
Ifølge Fødevarestyrelsen kan du også bake småkakene med natron i stedet for hjortetakksalt. Det gir nemlig mindre akrylamid.
- Høyt inntak av akrylamid over lang tid kan øke risikoen for kreft. Imidlertid utgjør ikke akrylamid noen akutt helserisiko, og derfor regnes det ikke for helseskadelig om du spiser en svidd pizzaskorpe av og til, forteller Julie Tesdal Håland, seniorrådgiver ved seksjon for kjemisk mattrygghet i Mattilsynet.
Hun bekrefter at akrylamid dannes ved steking, baking og risting av stivelsesrike matvarer.
- Ved å steke disse matvarene til de blir gule, og ikke brune eller svarte, kan man begrense inntaket, sier hun.
