Å finne perfekt følge til lutefisk er ikke bare-bare, skal vi tro Henrik Dahl Jahnsen, vindirektør på Britannia Hotell.

Ikke bare er lutefisken både salt og søtlig, dette er også noe folk serverer det mest absurde tilbehøret til.

– Dette er jo et sinnssykt konsept, saltsøt fisk, baconfett, salt, fett og røkt, ertestuing, litt nøytralt, sirup, brunost søtt, sennep sterkt … det er mye som skjer – så dette kan være litt utfordrende, sier Jahnsen. – Det viktigste er at man ikke overkompenserer.

Et element av hva man selv liker, må man også ta med.

– Poenget er at man skal kose seg, så prøv å finne noe du har lyst på selv, noe du liker, og som helst passer til. Da har du en god sjanse til å lykkes.

Velger du sjampanje eller musserende vin av god kvalitet, er du langt på vei. Klassisk sjampanje har mye syre, kullsyre frisker opp og renser opp munnhulen, men det er også et par gram sukker.

Av sjampanje vil han anbefale klassikere som Bollinger eller Pol Roger, som er lett å få tak i, og gjerne en sjampanje av god kvalitet.

– Eller om du klarer å få tak i en litt utviklet blanc de blanc. Champagnen skal gjerne ha en litt rikhet. Om du går for rimeligere tørre og friske, kan de fort bli litt for syrlige og endimensjonale.