Lutefisk er en av våre stolteste mattradisjoner, og selv om bare fire prosent av oss spiser lutefisk på julaften, er det langt flere som holder tradisjonen i hevd i førjulstida.

Vil du spise lutefisk på restaurant i Oslo, må du fort betale rundt 700 kroner bare for maten, så det kan friste å lage hjemme. Men den terskelen er nok ganske høy: For hvem har lyst til å servere gjestene gelé?

- Størrelsen teller

Heldigvis er det ikke din feil, om ikke lutefisken blir fast i fisken. Professor i matematikk ved Universitetet i Oslo, kontaktet kokken Eirik Strøm Lillebø, som driver Vaaghals og Code restauranter, for å få hjelp til å forske på hvorfor lutefisk ikke alltid er like fast i fisken.

- Vi har gjort alt vi kunne for å prøve å ødelegge lutefisken, vi har saltet mye, vi har saltet lite, vi har saltet kort tid før damping - og lang tid, vi har skrudd temperaturen opp og ned og gjort alt vi kunne for å overkokte lutefisken, men vi klarte det nesten ikke, sier Lillebø til Dagbladet.

Som kokk måtte han trekke den litt leie konklusjonen at det er ikke den som tilbereder lutefisken det kommer an på. Det er fisken.