SalmonellaKanskje den mest kjente av matbakteriene, som er utbredt i dyrebestander, spesielt hos fjærkre og svin. Kan også overleve i vann, jord, insekter, avføring, rått kjøtt, rå fisk og på kjøkkenoverflater. Vanlige smittekilder er rått kjøtt (spesielt kylling), egg, melk og meieriprodukter, fisk og sjømat, froskelår, gjær, kokosnøtter, sauser og salatdressinger, kakemiks, desserter med krem, tørket gelatin, peanøttsmør, kakao og sjokolade.

Smitte kan gi akutte symptomer som kvalme, oppkast, magekramper, diaré, feber og hodepine. Symptomene dukker opp mellom seks og 48 timer etter smitte, og kan vare noen få dager. Kan også i enkelte tilfeller gi mer kroniske giktsymptomer.

Campylobacter jejuniEn mikroorganisme som man kan ta kål på ved hjelp av store doser oksygen, tørking eller oppmarming for eksempel. Finnes vanligvis ikke hos sunne mennesker i USA eller Europa, men kan leve i friskt kveg, fjærkre og til og med fluer. Kan også finnes i vannkilder som ikke er kloret. Vanlige smittekilder er rå kylling og upasteurisert melk.

Smitte fører til diaré, feber, magesmerter, kvalme, hodepine og muskelsmerter. Symptomene kommer to til fem dager etter smitte, og sykdommen kan vare syv til ti dager.